Kouření za studena

Zahradní udírny je ideální pro přípravu domácích produktů: sýrů, uzenin, salámů nebo ryb. Jejich hluboké aroma a vynikající chuť jistě potěší nejednoho znalce zdravých a přírodně připravených potravin. Než se do toho však pustíte sami, stojí za to seznámit se s různými metodami domácího uzení - včetně techniky uzení za studena.

Studený kouř

Tato technika je oblíbená zejména tehdy, když je venku příjemný chládek - pak je mnohem snazší dosáhnout v. zahradní udírna vhodné podmínky. Obvykle se udí za studena při teplotách do 16ºC až 22ºC. Mírně vyšší hodnoty jsou samozřejmě přípustné - je však důležité nepřekročit je. 30ºC. Pokud se rozhodnete pro tuto metodu, měli byste také sledovat vlhkost vzduchu, která by se měla pohybovat v rozmezí od. 85% až 90%. Během procesu uzení je také nutné regulovat hustotu kouře, který plní kouřovnu. zahradní udírna.

Jak získáte správné parametry pro kouření?

Zavřením nebo otevřením přívodu vzduchu zahradní udírna lze účinně ovlivnit hustotu kouře. Vlhkost se naopak zvyšuje umístěním nádoby s vodou dovnitř nebo navlhčením pilin a dřeva. Důležité je, že při studeném uzení by se měl kouř nad masem jemně vznášet. K dosažení tohoto účinku je nutné neustále sledovat spalování pilin nebo brikety, aby jemně doutnaly, ale nezhasínaly. Celý proces uzení trvá několik hodin až několik dní (v závislosti na hmotnosti a druhu masa a také na teplotě). Je také třeba mít na paměti, že v důsledku uzení klobásy, šunky nebo slaniny ztratí ze svého objemu až 20% vody..

Vytříbená chuť výrobků uzených za studena plně potvrzuje účinnost (a oblíbenost) této techniky. Navíc tato metoda není vyhrazena pouze pro zkušené kuřáky. Snadné použití zahradní kuřárny i pro začátečníky. Stačí jen rozumět vybavení, které máte k dispozici, dodržovat určitá pravidla a být trpělivý, protože uzení za studena je mnohem delší proces než klasické uzení - ale rozhodně stojí za to!