Horké kouření

Zahradní udírny umožňují přípravu vynikajících šunek, uzenin, příloh, ryb a sýrů a jejich chuť je nesrovnatelná s výrobky zakoupenými v obchodech, které obsahují množství konzervačních látek a chemických přísad. Pro výrobu vlastních domácích výrobků je vhodné se předem seznámit s technikami uzení, které se liší jak podmínkami, které panují v udírně, tak dobou trvání. Jednou z nejrychlejších metod přípravy vlastního masa je jeho zpracování za tepla.

Horké kouření

Celý proces určuje správná teplota, proudění vzduchu a hustota kouře. Protože zahradní kuřárny nejsou složité na používání, nastavení těchto parametrů se lze snadno naučit. Co ještě potřebujete vědět, když se rozhodujete pro techniku horkého kouření? Především je důležité si uvědomit, že se skládá ze tří fází:

• sušení výrobku,
• kouření,
• nedopečení.

První běží při teplotě 40ºC až 50ºC, s rychlým prouděním vzduchu a nízkou hustotou kouře. Doba trvání není delší než 40 minut. Další fází je finální uzení výrobků, které trvá přibližně 1 hodinu. 1,5-2 hodiny. Teplota v komoře zahradní udírny se pak pohybuje v rozmezí. 40 ºC a 60 ºC. V ideálním případě by měl být pohyb vzduchu pomalý a kouř střední až vysoké hustoty. Závěrečná fáze probíhá při nejvyšší teplotě: může dosahovat až 90ºC. Proudění vzduchu je rychlé a doba pečení výrobků se pohybuje v rámci normy. 20 minut.

Teplý kouř

Druhou variantou této metody je uzení horkým kouřem. V tomto případě se teplota uvnitř komory zahradní udírna je o něco nižší (do 45 °C) a vlhkost se pohybuje v rozmezí 70% až 90%. Hustota kouře se může měnit, ale proudění vzduchu by mělo být relativně rychlé. Doba trvání celého procesu je od 4 hodin do 2 dnů.

Je zahradní kuřárny vhodné pro horké kouření?

Zahradní udírny jsou co nejvhodnější pro zpracování masa za tepla a poskytují vynikající výsledky. Po uzení získá maso lesklý lesk a jeho struktura je pevná. Při volbě této metody je však dobré si uvědomit, že výrobky nelze dlouho skladovat a je třeba je poměrně rychle spotřebovat. Varianta uzení za tepla prodlužuje trvanlivost výrobků na 2-3 týdny.