Uzení za tepla, uzení za studena - který způsob uzení je nejlepší?

JAKÝ JE ROZDÍL MEZI TĚMITO PROCESY?

Kouření je jedním z nejstarších procesů, který prodlužuje trvanlivost potravin. Kromě toho jim také dodává úžasnou vůni, barvu a chuť. Rozlišujeme dva způsoby metody kouření suroviny: teplé a studené kouření. Čím se tyto dva procesy od sebe liší? Který z nich je lepší? To se dozvíte v následujícím článku. 

KOUŘENÍ ZA STUDENA - KLÍČOVÉ INFORMACE

Kouření za studena probíhá při nižší teplotě (kolem 30 °C) a trvá až několik dní. Je nesmírně důležité, aby kouř přesun od ohniště k udírna byla ochlazena. Jedná se o technicky velmi náročný proces, který vyžaduje kontrolu teploty a neustálé sledování kouře. Před uzením za studena musí být suroviny vysušeny a poté vysušeny na chladném místě. Potraviny získané touto metodou jsou trvanlivější než potraviny uzené teplem. 

HORKÉ KOUŘENÍ - JAK FUNGUJE?

Horké kouření probíhá při teplotách až 90°C. Proces se skládá ze tří fází. První je sušení v kouři. Vhodné kouření začíná přibližně po hodině a trvá od 4 hodin až do 2 dnů (až 5 dnů).0°C). Poté se teplota v troubě zvýší o 30 °C a maso se opeče. Je nesmírně důležité, aby proudění kouře bylo relativně rychlé. 

Veškeré příslušenství potřebné pro kouření a vysokou kvalitu zahradní kuřárny najdete na naší webový obchod. Šťastné nakupování!