Jak udit ryby?

Pokud hledáte přirozeně vyrobené potraviny, vyzkoušejte domácí uzené výrobky. Jsou nasycené kouřem, bez umělých přísad, lákají svou vůní a lahodnou chutí. Zahradní udírny jsou nejlepším způsobem, jak si tyto speciality připravit sami. Kromě masa a sýrů v nich navíc můžete úspěšně udit i ryby.

Příprava ryb k uzení

K uzení jsou vhodné prakticky všechny druhy ryb. Z zahradní udírna Skvěle chutná jak oblíbená makrela nebo pstruh, tak bílá ryba, treska nebo losos. Při přípravě ryb dbejte na to, abyste je připravili předem. důkladně omyjte, vykuchejte a oškrábejte šupiny.. Pokud budou výrobky skladovány po dlouhou dobu, je nutné je také vyříznout žábry a oči - Jinak se ryby rychle zkazí.

Solení

Předtím, než se ryba dostane do komory zahradní udírny, musí být stejně jako maso řádně vyuzena. dochucení solí. Solení nasucho spočívá v potírání ryb (zevnitř i zvenku) kuchyňskou nebo kamennou solí. Takto připravené ryby "odpočívají" v chladničce po dobu cca. 12 hodin. Druhou možností je mokré solení. V tomto případě se ryby nechají na 6 až 12 hodin ve slaném roztoku. Oblíbeným řešením je připravit solný roztok z vody a soli v poměru 10:1 nebo 12:1 (pro ryby do 1 kg). Do zahradní udírny lze umístit pouze zcela vysušené ryby (v opačném případě se ryby místo uzení uvaří). Proto by po ukončení fáze solení měly být důkladně vysušit.

Uzení ryb

Zahradní udírny se dokonale hodí k přípravě ryb. Důležité je, že ryby lze udit různými způsoby. Zpracování studeným kouřem vyžaduje více času a probíhá při teplotě cca. 25ºC. Nejprve se musí vysušit udírna a poté se do ní zavěsí ryby, které se dále suší (po dobu přibližně 1 hodiny). 50 minut). Poté následuje vlastní kouření (12 hodins volným prouděním kouře). Horké kouření je mnohem kratší. Při této technice musí být udírna v první fázi dobře vyhřátá. Poté se po dobu přibližně 40 minut, ryby se suší při teplotě 50ºCa poté se udí přibližně. 4 hodiny. Na samém konci mohou být výrobky opečeny. 20 minut při teplotách do 90ºC. Jakmile uzená ryba vychladne, je připravena ke konzumaci - a nejlépe chutná venku!