Uzené uzené vepřové koleno - recept

Uzené a předem naložené vepřové koleno je pověstné. nebe v ústech. Potěší nás svým křehkým a aromatickým masem a nadpozemskou vůní. Jak připravit to nejlepší na světě domácí vepřové koleno V zahradní udírně? Zde je několik praktických tipů.

Prvním krokem k přípravě dokonalého uzeného vepřového kolena je samozřejmě obstarání profesionálního uzenáře. kuřácké vybavení. Může se tedy jednat o tradiční udírnu s ohništěm nebo o elektrickou udírnu s generátorem kouře. Dalším krokem je příprava marinády na maso, které váží asi 1 kg. K tomu přidejte do jednoho litru vody: V případě potřeby přidejte 2 lžičky soli na solení, 1 lžičku hrubě mletého pepře (černý, červený a zelený pepř), 2 lžičky sušené majoránky, 2 rozdrcené bobkové listy, 12 zrnek jalovce rozdrcených v hmoždíři a 6 zrnek nového koření.

Pak dejte vařit 1 litr vody a přidejte všechno koření kromě soli. Vývar převařte 15 minut a teprve po této době přidejte solicí sůl. Po úplném vychladnutí směs nalijte na vepřové koleno a vložte je do smaltovaného hrnce tak, aby bylo zcela pokryto nálevem. Hrnec vložte do chladničky na 3 dny a vrstvení masa dvakrát denně.

Po třech dnech kus masa důkladně osušte papírovou utěrkou a uchovávejte na dobře větraném místě po dobu 12 hodin. Teď byl čas kouřit. Podle 1 den studený kouř dvakrát po 2 hodinách - až 30 stupňů Celsia. Druhý den zvýšíme teplotu na teplotu 40 stupňů a kouřilo se 2krát denně po dobu 2 hodin. Třetí den zvýšíme teplotu na 50 stupňů. Když je kouř hotový, můžeme ho také napařit, ale není to nutné.

Naše maso připravené podle tohoto receptu je ideální pro každého labužníka domácího uzeného. Pokud si tedy vyrábíte vlastní klobásy nebo jste vášnivými fanoušky grilování - bude se vám líbit! Jen si nezapomeňte koupit kvalitní kouřící třísky vlastnit zahradní udírna, jakož i zahradní grilování i dřevěné brikety - pro případ, že byste přece jen měli chuť na grilované maso.