Co obnáší uzení masa?

Každý, kdo se alespoň jednou pokusil připravit maso k uzení na vlastní pěst, se jistě setkal s pojmem "vytvrzování". Existují tři druhy úpravy masa: mokré, suché a smíšené vytvrzování. Co ale tento termín vlastně znamená?

Léčba je další způsob ochrana přírody vykostěné maso a připravit ho k dalšímu zpracování, například k uzení.

Zrání masa suché je nejvhodnější pro větší kusy masa, jako jsou například kusy vepřové sádlo nebo slanina. V tomto případě maso potíráme suchou směsí bylinek na solení: solí, solným petrem a cukrem. Poté ho vložíme do misky a čas od času ho otočíme. Šťáva, která pak z masa vytéká, naši směs ještě více absorbuje, takže pokrm, který bude připraven ke konzumaci, bude více aromatické a šťavnaté.

Léčba mokré se obvykle používá pro maso, které se později použije na jiné pokrmy, např. šunky na sendviče nebo žebra. V tomto případě se doporučuje 50 gramů soli na půl litru vody, což by mělo stačit až na 2,5 kilogramu masa.

Nicméně vytvrzování smíšenéjinými slovy, kombinace obou způsobů vytvrzování, tj. suchého a mokrého vytvrzování. V tomto případě se maso nejprve napustí předem připraveným solným roztokem a poté se vloží do nádoby a zakryje roztokem. Tímto způsobem můžeme snadno připravit k uzení slanina, konzervovaná šunka nebo svíčková.

Pokud již máte maso řádně naložené, vyplatí se poohlédnout se po vhodném a profesionálním ošetřovateli. kuřácké vybaveníjako je zahradní udírna ze dřeva, zdiva nebo kovu, udírna na dřevěné štěpky, případně dřevěné brikety a zahradní gril. To vše najdete v internetovém obchodě s udírnami. www.grillpal.pl.